機電工程學院是在1958年成立的輕工機械專業基礎上發展起來的。學院下設機械設計制造及其自動化、機械電子工程、材料成型及控制工程、過程裝備與控制工程、工業工程、物流工程、能源與動力工程等7個本科專業，其中材料成型及控制工程專業是國家級特色專業、機械設計制造及其自動化專業為省級特色專業；學院具有輕工裝備及控制1個二級學科博士學位授予權，機械工程、動力工程與工程熱物理等2個一級學科和機械制造及其自動化、機械電子工程、機械設計及理論、材料加工工程、物流工程、輕工裝備與控制、熱能工程、化工過程機械等8個二級學科碩士學位授予權。其中機械工程是陜西省重點學科。學院設有3個綜合實驗區以及力學實驗教學中心、工程訓練中心和大學生創新實踐基地，其中力學實驗教學中心是陜西省實驗教學示范中心；學院還擁有輕工業裝備制造智能化重點實驗室、陜西省重點工程中心——輕工機械CAD/CAM工程研究中心。學院總占地面積約11500平方米，其中實驗室面積為8143平方米，單值大于0.5萬的教學儀器設備1100余臺套，價值約3900萬元，教學、科研實驗儀器設備先進、齊備，工程訓練條件優良。

學院教師隊伍結構合理，充滿活力，富有創新精神，擁有省級教學團隊6個，省級教學名師2人。近5年來，承擔國家自然科學基金、國家科技支撐計劃以及省部級項目70余項，承擔企業合作項目30余項；獲得發明專利116項，出版專著、教材30余部，發表論文560余篇。

學院現有在校生3189人。50多年來，機電工程學院順應社會發展需求，為國家建設輸送了大批高素質的工程技術人才和管理人才，許多畢業生已經成為企業、科研院所和高等院校的技術骨干、學科帶頭人或領導干部。在新形勢下，以創建特色學院為根本任務，堅持問題導向，重點突破，注重實效，以特色人才培養求生存，以特色學科建設求發展，以體制、機制創新及人才隊伍建設為抓手，通過實施管理體制創新、特色學科建設、特色專業建設、人才培養模式等方面綜合改革，培養適應經濟社會發展和市場需求、具有創新精神和實踐能力的高級工程型技術人才和管理人才，呈現出畢業生供不應求的可喜局面。