第二部分 職業衛生與職業醫學第一章 緒論掌握：

1.職業衛生與職業醫學的概念與內容；

2.職業性有害因素分類及來源；

3.職業病（含診斷原則）、職業相關疾病及職業病的三級預防概念。

熟悉：

1.職業與健康的關系了解：

1.職業衛生與職業醫學概念及發展史；

2.我國職業衛生現狀與面臨的主要問題。

第二章 職業衛生與職業醫學研究方法與應用掌握：

1.職業流行病學常用方法；

2.職業生理學常用評價指標；

4.職業工效學概念，了解骨骼肌肉疾病及人體測量。

熟悉：

1.工作過程的生物力學；

2.機器和工作環境；

3.功效學相關疾患。

了解：

1. 職業心理學，職業緊張產生及控制；

2. 作業能力概念；

3. 職業毒理的研究內容和方法。

第三章 生產性毒物與職業中毒掌握：

1.職業中毒的基本特點；

2.刺激性氣體的概念、毒作用特點、毒作用表現及防治原則；

3.窒息性氣體的概念、毒作用特點、臨床表現和處理原則；

4.苯中毒的臨床表現；

5.苯的氨基和硝基化合物毒作用的共同特點；

6.有機磷農藥中度的毒理機制和臨床表現。

熟悉：

1.常見窒息性氣體的理化特性、接觸機會及毒理；

2.有機溶劑的理化特性、毒作用特點及其對健康的影響；

3.高分子化合物生產中的常見毒物及其主要危害。

了解：

1.鉛、汞、錳、鎘、砷等接觸機會、健康監護指南；

2.刺激性氣體、窒息性氣體的種類；

3.苯的理化特性、接觸機會、毒理、診斷、處理原則及預防；

4.苯的氨基和硝基化合物的特性、接觸機會、毒理和臨床表現；

5.高分子化合物的概念、特性及生產中的毒物來源；

6.農藥中毒特點及救治原則。

第四章 生產性粉塵與職業性肺部疾患掌握：

1.掌握粉塵的衛生學意義；

2.掌握游離二氧化硅粉塵與矽肺接觸作業、發病機制、病理改變以及臨床診斷。

熟悉：

1.熟悉硅酸鹽塵與硅酸鹽肺；

2.熟悉煤礦粉塵與煤工塵肺。

了解：

1.了解其他粉塵與塵肺；

2.了解有機粉塵及其所致肺部疾患；

3.了解其他職業性呼吸系統疾病。

第五章 物理因素及其對健康的影響掌握：

1.高溫作業的類型、中暑的發病機制、分型、臨床表現與防暑降溫措施；

2.噪聲的概念、噪聲對人體的影響和影響噪聲對機體作用的因素；

3.手臂振動病的概念、臨床表現。

熟悉：

1.生產環境中與健康有關的常見的物理因素及其特點、預防措施的原則；

2.高溫生產環境中氣象條件及其特點；

3.職業性噪聲聾的概念；

4.振動的分類、接觸機會、對機體的影響和影響對振動對機體作用的因素；

5.電離輻射的作用方式和影響因素。

了解

1.了解中暑的診斷、治療；

2.生產性噪聲的來源、分類、聲音的物理特性及評價、防止噪聲危害的措施；

3.振動的分類與接觸機會；

4.非電離輻射對健康的影響。

第六章掌握：

1.掌握我國法定職業腫瘤名單，職業腫瘤概念及特點；

2.職業性致癌因素的作用特征及常見職業腫瘤的職業致癌物。

熟悉：

1.常見的職業性致癌因素；

2.常見的職業性腫瘤特點及職業腫瘤的預防原則。

了解：

1.職業性腫瘤的臨床表現。

第七章了解

1.常見生物性有害因素所致職業性傳染病如艾滋病、萊姆病、炭疽、布魯氏菌病及森林

腦炎。

第八章了解

1.職業性皮膚病及職業性五官疾病。

第九章了解

1.常見職業傷害事故類型及其危險因素、職業傷害的調查與評價。

第十章 職業性有害因素的識別與評價掌握：

1.職業性有害因素識別的原理；

2.職業性有害因素識別的基本方法；

3.職業性有害因素識別的內容與步驟；

4.職業環境監測方案與策略；

5.生物標志物與生物監測概念。

熟悉：

1.職業性有害因素的評價：職業病危害預評價、職業病危害控制效果評價、職業病危害現狀評價；

2.有害因素分級與管理、職業有害因素接觸評估與危險度評價等；

3.熟悉生物監測策略。

了解：

1.職業衛生調查形式；

2.個人防護用品的種類、使用和保養；

3.了解生物監測結果的解釋與分析。

第十一章 職業性有害因素的預防與控制掌握：

1.我國職業衛生與安全的法規體系框架；

2.我國職業衛生標準體系、常用衛生標準的概念；

3.職業衛生服務的概念；

4.掌握健康監護的主要內容、類型和常用指標。

熟悉：

1.職業衛生與職業安全的監督與管理；

2.個人防護用品正確選擇及佩戴的意義，了解呼吸防護器、噪聲防護用具、皮膚防護用品、面部防護用品、防護服和防護鞋及個人防護用品的選用和保養；

3.作業場所健康促進意義；

4.職業衛生服務的內容、模式和特點。

了解：

1.職業衛生突發事件應急處理；

2.職業衛生工程技術，如工業通風、工業除塵、空氣調節與凈化、工業噪聲與振動控制、采光與照明等措施；

3.職業健康監護信息管理；

4.工傷與職業病致殘程度鑒定。

第十二章 主要行業的職業衛生了解：

1.傳統行業和新興產業的區別；

2.傳統行業和新興產業的主要類別和存在的職業衛生問題。

第三部分 營養與食品衛生學第一章 緒論掌握：

1.營養學、食品衛生學的基本概念、聯系與區別。

了解：

1. 營養學、食品衛生學的研究內容和方法。

2.營養學和食品衛生學的國內外發展史及展望。

第二章 營養學基礎掌握：

1.中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）、合理膳食及其要求。

2.蛋白質的生理功能、食物蛋白質營養學評價、蛋白質營養不良及營養狀況評價、供給

量及食物來源；氨基酸、必需氨基酸、限制氨基酸、氨基酸模式、蛋白質互補作用等概念。

3.脂類的分類及功能、營養學評價、供給量及食物來源。

4.碳水化合物的分類及功能、供給量及食物來源；膳食纖維的概念、分類及生理功能。

5.熱能單位、人體熱能消耗、生熱系數。

6.礦物質的概念、分類， 鈣、鐵、碘、鋅、硒等元素。

7.維生素的概念、分類，維生素A、B1、B2、C、尼克酸的性質、代謝、生理功能、缺乏病、過量危害、營養學評價、食物來源和供給量。

了解：

1.蛋白質、脂類、碳水化合物的消化、吸收和代謝。

2.礦物質磷、氟、銅、鉻、錳、鈷、鉬、鎳等的性質、生理功能、缺乏病、食物來源。

3.維生素B6、B12、D、E和葉酸的性質、生理功能、代謝、過量危害、缺乏病、食物來

源。

第三章 植物化學物

掌握：植物化學物的有關概念、分類、生物作用。

了解：常見植物化學物生物學作用及其與疾病關系。

第四章 各類食品的營養價值掌握：

1.食品營養價值的評定及意義。

2.糧谷類、豆類、肉類及魚類、奶類、蛋類的營養價值特點。

了解：

1.蔬菜、水果、油脂、堅果的營養價值特點。

2.食品加工、烹調、儲存條件對食品營養價值的影響。

第五章 特殊人群的營養掌握：

1.孕婦、乳母的營養需要和合理膳食原則；母乳喂養的優點；營養不良對母體和胎兒的影響。

2.嬰幼兒、老年人營養需要和合理膳食原則。

了解：

1.學齡前、學齡兒童、青少年營養需要和合理膳食原則。

2.特殊環境作業人群的營養與膳食。

第六章 公共營養掌握：

1.公共營養的概念和特點

2.膳食結構和膳食指南。

3.營養調查和評價了解：

1.膳食營養素參考攝入量的制定方法。

2.營養監測方法。

3.營養監測、營養改善措施、營養教育、食品強化、營養標簽與標識、營養立法等知識。

第七章 營養與營養相關疾病掌握：

1.營養與糖尿病、肥胖的關系，糖尿病、肥胖的營養治療。

2.營養與動脈粥樣硬化、高血壓的關系，膳食調整和營養防治的基本原則。

了解：

1.營養與骨質疏松、痛風、腫瘤的關系。

2.了解 病人膳食、營養制劑，病人營養狀況評價等。

第八章 食品污染及其預防掌握：

1.微生物污染的來源、生長條件及其預防措施，包括食品的細菌污染、細菌菌相、評價食品衛生質量的細菌污染指標及其食品衛生學意義。

2.真菌產毒特點、條件及食品衛生學意義；黃曲霉毒素理化性質、毒性、產毒條件、對食品的污染及其預防。

3. 食品腐敗變質的概念、原因和條件、化學過程、主要鑒定指標及防止食品腐敗變質的措施。

4.化學性污染物N-亞硝基化合物對食品的污染及預防。

了解：

1.食品容器、包裝材料的污染及其預防。

2.物理性污染及其預防，包括雜物污染和放射性污染。

3.常用農藥、有毒金屬、多環芳烴、環境持久性有機污染物對食品的污染及其預防。

第九章 食品添加劑及其管理

掌握：食品添加劑的定義、分類、使用要求。

了解：

1. 常用食品添加劑如：抗氧化劑、漂白劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、防腐

劑、甜味劑等的作用機理與使用特點。

2.常用食品添加劑的衛生標準和管理法規。

第十章 各類食品衛生及其管理掌握：

1.糧豆、蔬菜、水果的衛生及管理；

2.肉類、奶類食品在生產、加工、運輸及銷售過程的衛生要求及其管理。

3.食用油脂在生產、加工、運輸及銷售過程的衛生要求及其管理。

4.酒類及其雜質（特別是甲醇）的危害。

了解：

1.冷飲、調味品、糕點、食糖、糖果、蜂蜜、方便食品、罐頭食品的衛生要求及管理。

2.轉基因食品及保健食品的衛生要求及管理。

第十一章 食源性疾病及其預防掌握：

1.食源性疾病、食物中毒的概念、發病特點、流行病學特點。

2. 細菌性食物中毒沙門氏菌，大腸埃希菌，變形桿菌，金色葡萄球菌，副溶血性弧菌，肉毒梭菌所致食物中毒的病原、流行病學特點，臨床表現，診斷、治療及預防措施。

3.非細菌性食物中毒的河豚魚中毒、毒蕈中毒、亞硝酸鹽食物中毒、霉變甘蔗食物中毒的中毒機理，危害及預防措施。

了解：

1.食物中毒的調查處理。

2.李斯特菌、志賀氏菌菌，空腸彎曲菌及其他細菌所致食物中毒。

3.赤霉病麥、組胺、氰甙、棉酚、砷、有機磷農藥、鋅等所致食物中毒的中毒機理及危

害、預防措施。

第十二章 食品安全性風險分析和控制掌握：

1.食品安全性毒理學評價實驗內容和不同受試物選擇毒性試驗的原則。

2.食品安全風險分析的框架、風險評估的步驟。

了解：

1.營養毒理學研究手段、營養素UL制定原理和步驟等。

2.風險監測定義、方法和內容。

第十三章 食品安全監督管理

掌握：

1.食品安全監督管理的概念和內容。

2.食品安全標準的概念、性質和意義。

3.食品生產的監督管理：GMP和HACCP系統的概念及基本內容。

了解：

1.國內外食品安全監督管理體系；我國食品安全法律體系等。

2.食品安全標準的分類及制定、國際食品安全標準體系概況。

3.食品安全監督管理原則和內容；食品經營、餐飲服務食用農產品的監督管理。